Birgül Erdoğan - Yemek/Mekan Yazarı
Birgül’ün Lezzetleri- İnstagram: @birgulunezzetleri
HASANKEYF’TE TANDIRIN BÜYÜLÜ DÜNYASINA ADIM ATIN
Sizin hiç ardınıza bakmadan ‘burada hep yaşarım’ dediğiniz bir yer oldu mu?
Ben bu cümlenin ilkini 9 yıl önce Mardin’de, ikincisini ise Hasankeyf’te Dicle Nehri’nin kıyısında söyledim.
Hasankeyf, 12 bin yıllık tarihi ve mistik atmosferi ile Güneydoğu Anadolu Bölgesinin önemli bir ilçesi olarak bilinirken, şimdi bu güzelliklere bir yenisi daha eklendi.
Gastronomi…
Size bir sır vereyim mi; insanlığın ilk yerleşim yerlerinden biri olan bu bereketli topraklar, tam bir lezzet deryası…
TANDOORA, LEZZET TURUNA ÇIKANLARIN ADRESİ OLACAK
Gastronomi seyahatine çıkmak isteyenlere göz kırpan Hasankeyf’te, Mezopotamya’nın bütün lezzetlerini bulabileceğiniz bir restaurant açıldı.
Geleneksel mutfağın, modern sunumlarla birleştiği Tandoora Cafe-Bistro, ekim 2023’te Hasankeyf Dicle Nehri’nin kıyısında kapılarını açtı.
Her köşesi apayrı bir güzellikle dekore edilen mekânda baraj sularına karşı kahvaltınızı yapabilir, enfes lezzetler tadabilir, ortamın büyüsünde kahvenizi yudumlayabilirsiniz.
BÜYÜLÜ LEZZETLER, ADETA ŞÖLEN SUNUYOR
Türk Mutfağının 5 bin yılık değerlerinden biri olan tandırlar, bu mekânda yeniden hayat bulmuşa benziyor.
Düşünsenize, geçmişte evi ısıtmak ya da ekmek pişirmek için kullanılan tandırlarda bugün et, balık ve tavuk yemekleri pişiyor,
İlk kez burada tattığım, yalnızca Dicle ve Fırat Nehirlerinde bulunan yöreye ait Şabut Balığı, geleneksel ekmek tandırlarında pişirilerek, Şef Fatih’in özel sunumuyla ikram ediliyor.
Mutlaka tadılması gereken bu lezzet, benden tam not almayı başardı.
Tandır kültürünü modern haliyle Batman gastronomisine kazandıran bu mekânı evvela tebrik etmek gerekiyor.
Şabut Balığı tercih etmek istemeyenleri Haşhaşlı Somon sürprizi bekliyor. Üzerindeki haşhaş kaplaması, bıçağı vurduğunuz anda ortaya çıkan pembemsi balıketi, adeta şölen sunuyor.
Tabi makarna tutkunlarını unutmamak gerekir. Kremalı ve somonlu makarnayı başka yerde tatmanız mümkün değil.
Batman mutfağının önemli figüranlarından olan Şemşemotik, bakır tavalarda servis ediliyor. Görüntüsü çi börek ya da mantıya benzeyen ancak içindeki kırmızı et ve pirinçle farklılaşan Şemşemotik, bölgenin kadim lezzetlerinden biri. Üzerinde az kızdırılmış tereyağı ile servis edildiği anda karşı koyulamaz bir lezzete dönüşüyor.
EMİNE HANIMIN LEZZETLİ SERÜVENİ…
Emine Tuncer, 2022 yılında Dicle Nehri kenarında 12 bin yıllık tarihi Hasankeyf’te tandır festivalini düzenleyen başarılı bir iş kadını.
Festival kapsamında Dicle’nin kenarında kurulan tandırlarda ünlü şefler tarafından pişirilen tavuk ve balıkların lezzeti hâlâ damağımda.
Bu başarılı kadın, şimdi de Hasankeyf’te Tandoora Restaurant’ı lezzet severler için açtı.
Geleneksel tandırlarda hazırlanan et, balık ve tavuk, hatta hamur işi yemeklerle özgün lezzetler ortaya çıkaran bu mekân, yemekleri gerçek bir ziyafete dönüştürüyor.
Tandır Kebabı, dana eti veya kuzu etiyle, Tandır Pidesi ise içindeki malzemelerle her damağa hitap edebiliyor.
Bu mekânda favorim olan Tandoora Yağlısı, 7/24 bıkmadan yiyebileceğiniz bir lezzet. Mutfakta özenle hazırlanarak fırına verilen pide ekmeğinin üstünde az pişirilmiş yumurtayı düşünün… Ekmeği bu yumurtaya bandırarak yemenin keyfi bir başka…
Tandoora’nın menüsüne eklenen Dana Etli ve Mozeralla Peynirli Pizza, şimdiden favori lezzetlerden biri olmuş bile. İddia ediyorum bunu denedikten sonra başka yerde pizza yemeyeceksiniz ve ‘bu lezzet için bile Hasankeyf’e gidilir’ diyeceksiniz.
YÖRESEL MALZEMELERİN ZAFERİ
Tandoora Restaurant’ın, Hasankeyf ve çevresinin zengin mutfağını yansıtan menüsündeki yerel ürünler ve baharatlar, yemeklerin tadına renk katıyor ve bölgenin kültürel mirasını onurlandırıyor.
Emine Hanım, yöreye ait muhteşem bir lezzet olan Sumak Şerbeti’nin de markalaşarak ticarileştirilmesi için kolları sıvamış.
Hilve Kahvesi’nin yanında ikram edilen Sumak Şerbeti, damakta ferahlık bırakıyor.
Batman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nü takdir etmek gerekiyor çünkü Batman Valiliği ve Hasankeyf Kaymakamlığı öncülüğünde Emine Tuncer’in düzenlediği Tandır Festivali’nde ilk kez gündeme gelen Sumak Şerbeti’nin coğrafi işaret alarak Batman gastronomisinde hak ettiği yeri almasına öncülük ediyor.
Emine Hanım, Derik Halhalı Zeytini’nden elde ettiği zeytinyağı ile uluslararası fuarlarda altın ödüller almış, bu ürünün coğrafi işaretinin alınmasına öncülük etmişti.
Şimdi Sumak Şerbeti’nin ticarileşmesine öncülük ediyor olması, beni oldukça heyecanlandırdı.
Ülkemizin değerlerinin kaybolmaması için bir kaç özel üründe geç kaldık biliyorum ama kadınlar bu işin peşini bırakmayacak, eminim.
Yörenin değerlerine sahip çıkan Emine Tuncer, yolun açık olsun, çalışkan kadın.
KAHVE, BENİM İÇİN AŞK…
Kahve aşkımı bilmeyen yoktur sanıyorum, bu konuda çok da seçiciyimdir.
Tandoora’da özenle hazırlanan Hilve Kahvesi’ni mutlaka denemelisiniz.
Bu kahvenin coğrafi işaretinin de mutlaka alınması gerekiyor. Cevizle sunulan kahveyi, şefin ünlü bakır cezvesi kekiyle denemenizi tavsiye ederim.
Hasankeyf Kaymakamlığının desteğiyle açılan Tandoora Restaurant, Güneydoğu kadınlarının ürettiği ürünleri satarak, kadınlara pozitif ayrımcılık yapıyor ve kadın emeğini destekliyor, bunun için de koca bir alkışı hak ediyor, tebrikler…
Kadınlara ait el işi ve yöresel ürünleri burada rahatlıkla bulabilirsiniz.
Hasankeyf'in tarihi dokusu ve Dicle Nehri'nin etkileyici manzarası eşliğinde misafirlerine doyulmaz lezzetler sunan mekânı tebrik etmekten, alkışlamaktan başka ne yapabilirdim ki?
Tandoora Restaurant, lezzetleri ile bölgenin kültürel mirasını onurlandırırken, misafirlere de unutulmaz bir deneyim sunuyor.
Gidin, görün, tadın…
Unutmayın, Hasankeyf’te keyifle yaşanır.
Sevgiyle kalın.
Editor : Kadraj Dergisi
